Les caractéristiques du vignoble
Histoire
La
culture viticole en Auvergne remonte à l'époque gallo-romaine. On
trouvait encore au XIème siècle des vignes jusqu'à 1000 mètres
d’altitude ! Du 12ème au 16ème siècle, le refroidissement du climat va
entrainer la disparition de nombreuses exploitations. Clermont-Ferrand
vit alors au rythme de la culture vinicole, comme en témoignent encore aujourd'hui les caves de son centre
historique. Grâce à la circulation fluviale, le vin d'Auvergne transite
jusqu'à Paris et encourage les viticulteurs à s'installer sur les berges
de l'Allier. Mais poussés par la misère, ceux-ci développent une
culture de masse au détriment de la qualité. Le vignoble perd peu à peu
sa réputation, mais continue à se développer jusqu’en 1895 (le
Puy-de-Dôme est alors le troisième département viticole français avec 44
000 hectares), date fatidique de l'épidémie de phylloxéra !
Il faudra
bien des années pour reconstruire le vignoble et rendre aux vins
d'Auvergne leurs lettres de noblesse.
Géographie
Les Côtes-d'Auvergne ont leur terroir qui s'étend du nord de Riom au sud d'Issoire, bordé à l'Ouest par la chaine des Puys et à l'Est par la rivière Allier. Le vignoble est rattaché à la région viticole du Val-de-Loire et il est classé AOVDQS par l'arrêté du 17 mai 1951. Il se réparti sur 53 communes du Puy-de-Dôme longeant la rivière Allier. Il s'agit d'un vignoble de semi-montagne dont les vignes sont plantées entre 380 et 580 mètres.
Les sols
Les sols sont basaltiques, le sous-sol est marno-calcaire ou argilo-calcaire. La base volcanique affleure plus ou moins selon les secteurs ce qui donne leur typicité aux Côtes d'Auvergne.
L'appellation Côtes d'Auvergne
Troisième département viticole français à la fin du XIXe siècle, le Puy-de-Dôme ne compte plus qu'environ 800 ha de vignes dont 400 ha cultivés par des professionnels — 350 ha en Côtes d'Auvergne AOVDQS et 50 ha en vin de pays du Puy-de-Dôme —, et le reste en culture familiale.
Depuis 1977, l'appellation générique « Côtes d'Auvergne » peut être suivie de l'une des cinq appellations locales, soit en allant du nord vers le sud :
* Madargue (12 ha);
* Châteaugay (64 ha);
* Chanturgue (6 ha);
* Corent (32 ha);
* Boudes (45 ha)
Les cépages
Les cépages rouges couvrent 90% de la surface du vignoble, le gamay étant majoritaire. 
Les vieilles vignes
sont plantées en gamay d'Auvergne, variété comportant des grappes
souvent grosses et ailées. Depuis une trentaine d'année, les plantations
s'effectuent surtout en gamay dit "beaujolais", qui est en fait une
sélection clonale issue du Val de Loire et dotée de caractère
phénologiques intéressants (faible poids des grappes, précocité, etc...)
Le pinot noir, très présent sur le vignoble il y a plusieurs siècles, représente aujourd'hui environ 20 % de l'encépagement.
Le chardonnay, implanté depuis peu et très adapté à notre terroir, est l'unique cépage autorisé en blanc dans l'appellation Côtes d'Auvergne.
Les vins
Les vins rouges sont élaborés principalement à partir du cépage Gamay et en assemblage avec le Pinot noir. On retrouve deux types de vins rouges. Les vins à boire jeunes, ils sont frais, fruités et gouleyants. Les vins de garde, ils sont plus structurés, riches, puissants et tanniques.
Les vins rosés sont produits essentiellement avec du Gamay. Ils tirent de leur élaboration par pressurage direct une couleur rose saumoné peu intense, et des arômes fruités et floraux pleins de finesse, ils sont frais, ronds et fruités. Le cœur du vignoble, dans la zone de Corent, s'est fait une spécialité de ces vins plaisants et particulièrement adaptés à une consommation estivale et conviviale.
Les vins blancs élaborés à partir du chardonnay peuvent avoir deux visages : élaborés en cuves et rapidement mis en bouteilles, ils sont intensément fruités et très rafraîchissants. Vinifiés et longuement élevés sur lies à l'image de leurs homologues bourguignons, ils révèlent l'existence méconnue de leur immense terroir !|
CÔTES D’AUVERGNE Des rouges fruités et épicés, des rosés pâles et rafraîchissants, des blancs aromatiques et équilibrés : du sud d’Issoire au nord de Riom, les Côtes d’Auvergne révèlent leur authenticité et leur typicité.
ACCORDS GOURMANDS Accueillante, séduisante et gourmande, l’Auvergne saura vous faire apprécier les multiples facettes de sa riche personnalité. Rouge rosé ou blanc, lequel choisirez-vous ? Un rouge fruité et épicé pour un coq au vin ou une potée ; un rosé frais et désaltérant avec un casse-croûte campagnard ; un blanc aromatique sur une truite aux amandes ? Enchanteurs et rafraîchissants, ou bien corsés et envoûtants, nos vins accompagnent parfaitement la gastronomie de nos terroirs. Fromages et vins d’Auvergne : l’accord parfait. Découvrez l’alliance subtile de leurs belles personnalités ! Et pour l’apéritif ? Un peu de cantal jeune et du Côtes d’Auvergne blanc... Connaissez-vous les Toques d’Auvergne ?  Cette association de cuisiniers prestigieux est née il y a 20 ans, après une reflexion d’un critique culinaires évoquant «le désert gastronomique auvergnat». Quelques chefs ambitieux, entraînés par xxx, ont décidé de prouver que notre région est au contraire une terre de savoir-faire gastronomique. Leur talent et leur imagination permettent aujourd’hui à tous de retrouver la magie des saveurs des meilleurs produits auvergnats.Les Toques d’Auvergne sont aujourd’hui tout naturellement les ambassadeurs des vins de nos terroirs ! http://www.toques-auvergne.com |
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